陳君石中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、博士生導(dǎo)師，中國(guó)工程院院士，衛(wèi)生部公共衛(wèi)生食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任。我國(guó)食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)工作及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)始人之一。亞洲毒理學(xué)會(huì)主席。

　　飲食中的硒往往無(wú)法達(dá)到人體最佳攝入量

　　硒是維持人體健康的必需礦物質(zhì)元素，硒攝入不足容易引起多種疾病。硒可以抵抗自由基、提高免疫力和保護(hù)人體抵御外來(lái)有害物質(zhì)。但是，人體自身不能合成硒，人體“新陳代謝”所需的硒主要來(lái)源于食物。 動(dòng)物內(nèi)臟及禽蛋含硒量高，但脂肪和膽固醇也高，人們不宜多食；蝦、蟹等海產(chǎn)品的硒含量高，但人體利用率低；糧食、蔬菜和水果的硒含量低，對(duì)人體所需硒攝入量貢獻(xiàn)不大。再加上，我國(guó)從東北(如黑龍江)到西南(如四川、云南)有一條低硒地帶，那里生產(chǎn)的食物硒含量都偏低，如果不是特別注意膳食調(diào)配，容易造成膳食硒不足。

　　硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，一些天然藥草類食物因?yàn)楹形兊谜滟F。例如，人參的延緩衰老功效，與其含硒較多有關(guān)；靈芝、冬蟲(chóng)夏草能防癌抗癌、調(diào)節(jié)免疫，硒也是其主要成分之一；黃芪、大蒜的補(bǔ)氣消炎、抗癌消炎功效，也與其含有較多硒有關(guān)。